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有机蔬菜沙拉,绿色低碳新生活

发表时间:2023-09-06 15:44

导语
蔬菜沙拉是一种非常营养健康的饮食方法,各种新鲜的蔬菜搭配在一起,营养健康,口感丰富,色彩也非常好看。但是并不是所有的蔬菜都可以用来做蔬菜沙拉,适合做蔬菜沙拉的蔬菜**是能够生吃,有些蔬菜需要经过煮熟加工后才能做成沙拉。那么蔬菜沙拉用什么蔬菜好?我们一起来看看吧。

一、适合做蔬菜沙拉的蔬菜
(一)生菜类
高丽菜:又可分成一般高丽菜与紫色高丽菜,其口感较脆硬但多汁清爽,日式沙拉使用较多。
美生菜:也就是结球莴苣,叶子清脆多汁,有特殊清新的香味,几乎是沙拉必备蔬菜。
罗马生菜:叶柄爽脆,口感多汁,带有微微苦味,是凯蕯沙拉的必备食材。
芝麻菜:味道微苦,带一点点儿辛辣,除了常用来做沙拉,还可以在热汤、炖菜、炖饭等意大利菜中看到。
欧芹:虽然常常只是用来当作装饰,但欧芹的香味以及口感绝对值得当作沙拉的主要材料之一。
红卷叶莴苣:叶子边缘仿佛波浪状,具有紫褐色与淡绿色混杂,具有明显的刺激苦味,用量不宜过多,容易破坏味道。
绿卷叶莴苣:叶子边缘像蕾丝,颜色淡绿但带有温和的苦味。
绿皱叶莴苣:叶子成散状不结球,叶面皱且薄,主要是吃嫩叶。
水晶冰菜:冰菜富含氨基酸、抗酸化物质等机能性高的物质。冰菜中的酸味是天然的苹果的酸味,并且富含钠、钾、胡萝卜素等矿物质,是高营养价值的蔬菜。
苦菊:苦菊也是一种菊苣,它的维生素K含量很丰富。苦菊味感甘中略带苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,是清热去火的美食佳品,也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。因且有清热解暑之功效,受到广泛的好评。
羽衣甘蓝:含有极高的维生素,特别是维生素A、C和K。维生素K在血液凝结方面有着很重要的作用。

(二)根茎类
红萝卜:未煮熟的红萝卜本身带有清甜味,口感脆劲,最常切成细丝或长条状。另外小红萝卜甜度更高,煮熟后也很适合。
马铃薯:煮熟后的马铃薯较常切丁或压成泥状,因为拥有高淀粉质,能使沙拉更容易有饱足感。需要洗净、去皮、煮熟后切小块。
洋葱:洋葱带有一点点甜味和一点点辛辣味,味感丰富,而且口感脆爽。切成块状或者长条状都可以。
樱桃萝卜:拥有红色表皮、白色内里的萝卜吃起来水嫩,不会有明显的辛辣味。

(三)瓜果类
玉米:玉米一直都被誉为长寿食品,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等,而且玉米独特的黄色可让沙拉色彩更丰富,看起来更有食欲。玉米脱粒后要汆水煮熟。
西红柿:西红柿酸甜可口,汁水丰富,是最适合生吃的蔬菜之一。红色也能使得沙拉整体颜色更加丰富。建议大的西红柿洗净后用盐水泡3分钟,切片,圣女果直接洗净就可以了。
黄瓜:黄瓜脆爽清甜,使沙拉的口感更加丰富,拥有丰富的维生素C,洗净后削皮,切片,用作铺底铺边都可以,好吃又好看。
彩椒:不管是青椒、红椒还是黄椒,彩椒的颜色越亮,口味越甜。挑选时不要选表皮起皱的。

(三)沙拉蔬菜怎么处理
1
生菜清洁后可直接以手把叶子一片片剥下来,就算是包心类的生菜也一样,并用手将生菜撕成一口大小的分量与长度,避免用金属刀直接切开,容易造成切面边缘变黄氧化,或蘸附金属味及其他食材味道。如果无法用手撕,可用木刀或料理蔬果的刀子切,不可用料理过海鲜或肉类的金属刀。一旦切丝后应尽快于30分钟内食用,避免切口边缘开始氧化。
2
可用酸性来减缓绿叶蔬菜中维生素的氧化速度,比如醋、柠檬汁等。
3
淀粉类含量较高的菜,切开后要浸泡于水中,避免氧化而发黑。
4
生菜折段后应立即放入冰水里冰镇3~5分钟,可利用低温保持清脆感,还可达到二次清洁。冰水内要另外放容器将冰块与蔬菜隔开,避免蔬菜冻伤变色。
5
纸巾吸干水将脱水后的蔬菜放在干纸巾上,让剩余水分被吸干。未用到的蔬菜可放进盒中,上方盖上湿毛巾后送进冰箱冷藏库,可维持蔬菜原本鲜度。

(四)沙拉便当保鲜技巧
1
避免挤压
可放入较大的密封保鲜盒,但不要贪多就拼命挤压沙拉,反而会因重量使下方叶子压到变质或出水。
2
分开装盛
酱汁与生菜分开装,等要吃时再倒入混合,才不会让生菜大量出水或腐坏。
3
垫湿纸巾
担心夏日温度较高容易造成生菜干瘪或软塌,可于便当盒下先垫层湿纸巾,等要食用时再将纸巾抽出即可。如果家中有保冰剂,也可垫在便当盒外维持低温,避免夏日高温让生菜软化。

二、适合做沙拉的水果
1
牛油果
牛油果本身的味道比较单薄,如果搭配其它新鲜蔬果制作成沙拉口感会更加浓郁。不过牛油果高热量食品,每次只能吃半个,否则便会过胖了。
2
香蕉
因为香蕉非常容易产生饱腹感,因此如果是正在减肥的妹纸们用香蕉来做沙拉是再合适不过了的。
3
圣女果
圣女果是沙拉中的一种常见装饰,红彤彤的圣女果可以让沙拉看起来更加有食欲,并且圣女果中还含有丰富的维生素C对于肌肤美白的效果非常好。
4
更多水果
火龙果、苹果、梨子、桔子、葡萄、桃子、猕猴桃、樱桃、草莓、菠萝、西瓜、木瓜等。

云南未济农业有限公司,致力于生态循环农业研发和推广,下一步将重点发展有机蔬菜和水果,通过炭基农业技术,倡导绿色低碳生活方式,助力乡村振兴战略。

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